Coriandre et graines de moutarde : toutes nos recettes

Inspiré du livre Comfort de Yotam Ottolenghi, ce ragoût associe des cubes de butternut à une sauce parfumée au tamarin, lait de coco et sucre muscovado, relevée de graines de moutarde, feuilles de curry, curcuma, coriandre en poudre et paprika. Après avoir fait éclater les graines de moutarde dans l'huile de coco et fait fondre oignon, ail et épices, la courge mijote à couvert environ 40 minutes avant l'ajout du lait de coco pour 10 minutes supplémentaires à découvert.

Le résultat est une sauce crémeuse, à la fois acidulée et légèrement sucrée, qui enrobe des morceaux de butternut fondants mais restés entiers, le tout parsemé de coriandre fraîche et servi avec un riz parfumé. Comme le souligne Ottolenghi, ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, ce qui en fait un allié idéal pour les repas préparés à l'avance.

Une excellente recette d'asperges vertes, à la sauce crémeuse, parfumée aux épices torréfiées. La torréfaction sur une épice est une excellente manière de les consommer en graines. Le parfum est décuplé et il va sublimer le sauce de votre entrée. Une recette aussi simple à réaliser qu'étonnante.

Pour cette recette, on vous propose d’associer quelques légumes d’hiver à des saveurs épicées et légèrement piquantes. Cumin, curry, gingembre, graines de moutarde brune, sésame, piment, un mélange étonnant qui fonctionne à merveille.

Je vous propose aujourd'hui une recette de carottes rôties avec un mélange étonnant de condiments asiatiques, d'épices issus du terroir français et de sirop d'érable bio canadien !

Encore une belle salade pour les journées d'été. Cette fois-ci elle nous vient de l'Inde. Et pour lui donner ce goût typique de la cuisine indienne il me fallait à tout prix un ingrédient que j'ai mis du temps à trouver : le Chunky Chat Masala. Il s'agit d'un mélange à base de mangue déshydratée, poivre, menthe, cumin, gingembre et beaucoup d'autres ingrédients encore. Ce mélange peut s'utiliser sur des salades, des plats sucrés, mais également salées. J'ai fini par le trouver au magasin les 5 Continents, pas au rayon des produits asiatiques, mais au rayon des produits anglais ! C'est vrai que la cuisine indienne fait maintenant partie intégrante de la cuisine anglaise, c'est comme la cuisine indonésienne qui fait partie de la cuisine néerlandaise.

Voilà une recette qui sent bon les beaux jours et les tablées joyeuses. Le poulet fermier mariné aux herbes fraîches et au citron, c'est ce genre de plat généreux qui demande peu d'effort et rend beaucoup — une longue marinade suffit à transformer de simples cuisses en quelque chose de vraiment savoureux, aux parfums à la fois vifs et enveloppants. Le miel apporte une caramélisation gourmande à la cuisson, les graines de coriandre et de moutarde craquent sous la dent, et le citron bio tranche en rondelles vient déposer ses notes acidulées au cœur du plat.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à laisser mariner le poulet toute une nuit au réfrigérateur — le résultat n'en sera que plus parfumé. Côté accompagnements, un taboulé aux herbes fraîches, des pommes de terre rôties dans la même plaque ou encore un riz pilaf au citron s'accordent à merveille. Vous pouvez aussi jouer sur les herbes selon la saison : la sarriette et la menthe apportent une touche estivale très agréable, tandis qu'un filet de sauce au yaourt à la coriandre fraîche achèvera de ravir vos convives.

Voilà une idée qui bouscule agréablement les habitudes : un guacamole généreux et crémeux, revisité à la façon d'un tadka indien, où les graines de moutarde qui éclatent dans l'huile chaude, l'ail, le curry et les flocons de piment viennent réveiller la douceur de l'avocat. Parfait pour un apéritif original ou un repas léger à partager, ce duo végétalien s'appuie sur des saveurs franches et une belle générosité de coriandre fraîche qui lie l'ensemble avec naturel.

Les tortillas maison, préparées avec un mélange de farine blanche et de farine intégrale, apportent une légère rondeur rustique qui se marie idéalement avec la fraîcheur épicée du guacamole. Pour varier les plaisirs, vous pouvez garnir ces tortillas comme des wraps avec quelques feuilles de salade, des lamelles de concombre ou une pointe de yaourt à la grecque pour tempérer le piment. Le guacamole se prépare idéalement au dernier moment pour conserver la belle couleur verte de l'avocat, et si toutefois il vous en reste, un filet de jus de citron supplémentaire et un film alimentaire bien appliqué au contact le préserveront jusqu'au lendemain.

La recette végétarienne du jour est un délicieux curry d’épinards aux pois chiches et crème de coco. Outre l’emploi des épinards et des pois chiches que j’adore, j’ai été séduite par l’emploi du jus de citron vert et intriguée par l’utilisation des graines de moutarde. Entre la crème de coco et le beurre de cacahuète, ce curry d’épinards aux pois chiches est très crémeux.